Stegt flæsk med persillesovs, kogte kartofler og gulerødder, gulerodssalat og broccoli

Det sker ofte at jeg står og kigger ned i køledisken, uden den store inspiration, i en til tider desperat søgen efter, hvad der skal være til aftensmad i aften. Sådan en almindelig aften i en travl hverdag indbyder ikke altid til de store kreative, eksperimenterende og kulinariske projekter. Men så er det heldigt, at der findes de gode, gamle klassiske retter. Så da øjne i deres søgen igennem køledisken faldt over flæsk, så skulle Danmarks nyudnævnte nationalret da have en chance. Det er ærligtalt en ret jeg tror, at jeg kan tælle på mine fingre, hvor mange gange jeg har fået i mit liv. Og det bliver helt sikkert aldrig min livret, selvom det helt bestemt smager godt - bare man ikke får det for tit.
Jeg forsøgte at tilsætte lidt sunde elementer til min omgang klassisk stegt flæsk med persillesovs. Det gjorde at retten ikke føltes helt så tung og fed, som de gode, gamle, klassiske danske rette nogle gange har en tendens til.

Ingredienser: (til 2 personer)

Stegt flæsk:

• 1 pakke stege flæsk
• Groft salt

 Persillesovs: 

• 1 spsk smør
• 1½ spsk hvedemel
• 1½ dl (mini)mælk
• ½-1 dl kartoffelvand 
• ½  plante (eller lidt mere) frisk persille
• Salt og peber

Tilbehør:

• 5-6 skrællede kartofler (alt efter størrelse og hvor sulten man er)
• 5-6 skrællede gulerødder (mellem eller store)
• 1 håndfuld rosiner
• Citron- eller limesaft
• 1/3 af et broccolihoved

Fremgangsmåde:

1. Bank flæskeskiverne lidt flade. Jeg brugte hånden, da jeg desværre ikke har en kødhammer. Drys skiverne med salt og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt ovn på 255° (almindelig ovn).
2. Skær mindre buketter af broccolien og kom dem i en gryde med låg.
3. Halvere evt. de skrællede kartofler, og kom dem i en gryde. Skær 2 af gulerødderne i stykker der passer til kartoflerne og put dem i gryden. Dæk kartoflerne og gulerødderne med vand, og sæt dem over at koge. Når vandet koge tilsættes salt, og der skrues ned. De skal koge til de er møre at stikke i med en kniv, ca. 18-20 minutter.
4. Når kartoflerne koger, sættes flæskeskiverne i ovnen i ca. 20 minutter. Husk at vende dem ca. halvejs. 
5. Riv de resterende gulerødder og tilsæt rosiner og citronsaft. Bland gulerodssalaten rundt.
6. Kog vand i din elkedel til at hælde over broccolien. Hæld det kogende vand over broccolien og tilsæt lidt salt. Lad broccolien stå i vandet under låg ved middelvarme i ca. 2-3 minutter. 
7. Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme. Når det er smeltet, tilsættes melet og det piske godt sammen. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant piskning. Tilsæt kartoffelvand til sovsen har den ønskede konsistens. 
8. Skyld persillen og kom det i et glas. Tag en ren saks og klip ned i glasset, indtil persillen er finthakket. Tilsæt persillen til sovsen. Smag til med salt og peber (husk der var salt i kartoffelvandet). Lad sovsen koge igennem.
9. Hæld vandet fra kartoflerne.

De fleste punker forgår oven hinanden for at sikre at det hele bliver færdig til samme tid. F.eks. kan man lave gulerodssalaten færdig før man starter på at koge kartofler. 

Nyt muntret køkken...

...Endelig!

Vi skal helt tilbage til slutningen af januar/starten af februar, da vi besluttet at der skulle nyt køkken til. Det triste, grå køkken i vores lejlighed har så rigeligt udtjent sin værnepligt. Mandag var så endelig dagen hvor kom til at ske noget - en flik håndværker, Daniel, kom på slaget 7, og gik igang med nedrivning. Det var en usigelig lettelse at se det gamle køkken forsvinde. Og det gik vildt stærkt! Da jeg kom hjem fra undervisning kort før mandag, var to mænd ved at slæbe hele det nye køkken til 4. sal (og så i det gode og varme vejr, stakkels dem). Hele det gamle køkken var væk og et nyt kunne begynde at tage sin form. Glæden over dette, den dejlige forventnings glæde, gør det ligefrem helt okay, at bo i lejlighed der er totalt kaos. Stuen er fyldt med flyttekasser med alle køkkentingene, alt er ommøbleret, så der plads til at have køkkenet stående og stuen fungere også som midlertidigt køkken. Men heldigvis er det gået meget hurtigere og mere smertefrit end ventet!
Så tirsdag da vi kom hjem fra arbejde og uni mødte os det flotteste syn af "færdigt" køkken. Der lå der seddel fra Daniel om han var færdig. Jeg er virkelig imponeret over hvad han har kunnet nå på to dage. Vi brugte så aften på at male køkkenet anden gang (vi malede første gang mandag aften). Det klæder virkelig køkkenet at væggene nu ikke længere har tre forskellige farver.
I går formiddags var det så elektrikeren der kiggede forbi, og fik tilsluttet komfur, stikkontakter, lamper osv. Man må jo hurtigt indse at køkkenet ikke er meget værd uden et tilsluttet komfur.
Lige nu er gulvmændene så ved at ordne det allersidste, det nye gulv. Det kribler helt i mig for at de skal blive færdige, så jeg kan få pakket alle flyttekasserne ud igen og komme på plads i det nye, lækre køkken. Men allermest kribler det efter at komme igang med at lave god mad og skønt bageværk derude... Endelig kan det nye muntre køkken tages i brug :-)

Det gamle køkken:

 

Det nye køkken: 

 

Hjemmelavet pølsemix

Efter en dejlig påskeferie her der været utrolig meget at se til. Der har været fokus på forbedringer af lejligheden, der bl.a. medførte en tur i IKEA. Så nu har vi nogle nye, dejlige gyngestole, lamper og andet godt. Men der stadig mange projekter i lejligheden at kaste sig - men det er der vel altid. Men forårets kommen er jo en dejlig motivation!

Forleden fik vi lyst til lidt fastfood fra pølsemanden. Dog blev det i en lækker, hjemmelavet udgave. Vi er begge svært glade for pølsemix - og den bliver kun bedre som hjemmelavet med lækre kartoffelbåde, rå løg og masser af tysk karryketchup.

Ingredienser:

• Kartofter
• Olie (jeg brugte rapsolie, da jeg synes det er rart med en smagsneutral olie)
• Løg
• Pølser
• Karryketchup/ketchup

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i stave.
2. Vend kartoflerne i olie og salt. Fordel dem ud på en bradepande beklædt med bagepapir. 
3. Sæt kartoflerne i oven og giv dem ca. 30 min. ved 220°. Giv dem evt. grill de sidste 5 minutter. Sørg for at holde øje med kartoflerne, så de bliver færdig og sprøde, men ikke brændte.
4. Skær pølserne i bidder og steg dem på en pande med lidt olie.
5. Hak løget i terne,
6. Fordel de færdige kartofler i en dyb tallereken, fordel derefter først pølser og så løg over. Kom den ønskede mængede ketchup over.
7. Nyd denne lækre, lette udgave en skøn klassisker. Velbekomme!

Hjemmelavet slik til påsken

Der har været en lille påske hare...

Så er påsken i fuld gang. Her står den hovedsagligt på familiebesøg. I går tog Silas og jeg en endagstur til Esbjerg, hvor vi skød påsken i gang med en overdådig, men yderest lækker, påskefrokost hos Silas' far HC og hans kæreste Inga. Det blev til et par hyggelige timer i godt selvskab med HC, Inga og Ingas familie. Og med en lille afstikker ud at se motorcykelparade gennem Esbjerg. Efter det afsluttende ostebord, brugte vi et par timer på at besøge Silas' storesøster Vasna, der med hele familien netop er flyttet i et stort, fint hus. Dejligt at få set lidt til noget af den store familie og få vent verdenssituation. Det var dog også en rar følelse da vi i går aftes ramte sengene efter en lang dag med et overflåd af mad.

Formiddagen i dag blev brugt på lidt små praktiske gøremål, der bl.a. betød et smut i Silvan, hvor vi fik købt et telt så vi er helt klar til små cykelturer osv. til sommer. Frokosten var igen en udsøgt påskefrokost, denne gang i Skanderborg hos min mor. Denne var i godt selv skab med min onkel Erik og hans barnebarn (min kusines datter), søde Olivia på 5. Efter begge mine søstre, Astrid og Bodil, og min svoger, Søren, kom først på efter middagen, fik vi, ligesom vi altid gjorde som små, besøg af påskeharen. Og den lille påskehare havde lagt en masse påskeæg, der var gemt i begge stuer. Dem går man så rundt og finder, mens man synger om den lille påskehare. Der er nu noget hyggeligt, nostalgisk over sådan en tradition. Hele dagen er der blevet hygget med diverse spil og puslespil, også nu efter Erik og Olivia er kørt hjem igen.
Vi bliver her alle fem resten af weekend og hygger. Meget af tiden satser vi på skal gå med praktisk ting såsom sortering af ting, havearbejde og andet godt. Min mor har sat sin skønne villa til salg, så vi har lovet at give et ordentlig nap med at få det til at se helt lækkert og forårsklart ud (som et andet af de mange populære bolig-salgs-programmer der kører for tiden). Så det skulle gerne blive nogle hyggelige og effektive dage - med en masse lækkert mad.

Men når man sådan skal afsted på en masse påskebesøg skal man jo have styr på vært/værtindegaverne og påskeæggene til børnene. Da jeg onsdag begyndte at overveje hvilken chokoladebutik der skulle forsyne mig med disse, slog tanken om hjemmelavet mig. Det var jo en vildt god idé, og det tog ikke meget researchet på nettet, før end jeg havde en masse planer. Burde nok lærer noget om begrænsningens kunst. Så resten af min onsdag (og torsdag formiddag) gik med det søde køkken. Resultatet blev en masse flødekarameller, både nogle med vanilje og nogle med lakrids, hasselnød-chokocreme-trøffel, cognatrøffel og limetrøffel med mandelmasse. Det blev til nogle lækre påskeæg med flødekarameller og hasselnød-chokocreme-trøffel til vores nevø og to niecer i Esbjerg, samt tre overdådige påskeæg til værtsgave. De skabte stor glæde og beundring; de så helt professionelle ud da slikket var flot anrettet i papæg og med cellofan omkring. Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg eksperimenter med slik. Især flødekarameller er jeg blevet helt klar på at gøre mere i.

Rigtig god påske herfra :-)

De lækre cognactrøfler (min favorit blandt de tre trøfler!) er de lysebrunekugler. Her er følger opskriften på dem. De er inspireret af en opskrift fundet hos Dansukker.

Ingredienser:

• 120 g smør 
• 2½ dl piskefløde
• 300 g mørk chokolade
• 2 spsk brun farin
• 2 spsk sukker 
• 4 tsk vaniljesukker 
• 6 spsk kakao
• 6 spsk cognac

• Kakao
• Flormelis

Fremgangsmåde:

1. Smelt smøret i en kaserolle og tilsæt fløden. Bring blandingen i kog.
2. Hak eller bræk chokoladen i mindre stykker. Hæld chokoladen i gryden.
3. Derefter tilsættes sukker, brun farin, kakao og vaniljesukker. Lad chokoladen smelte helt under omrøring.
4. Tilsæt cognac og varm chokoladeblandingen igennem i 2 minutter under omrøring.
5. Kom låg på kaserollen/dæk den til og stil blanding på køl mindst 8 timer.
6. Når blandingen er helt stivnet rulles kugler i en passende størrelse. Jeg brugte en teske.
7. Bland flormelis og kakao i dyb tallereken eller lignede. Rul kuglerne i blandingen, så cognackugler er helt dækker. 
8. Opbevar kugler i køleskabet og tag dem ud et kvarter før end de skal nydes.

De lækre trøfelkugler rullet i flormelis er de børnevenlige hasselnød-chokocreme-trøffel-kugler.

Ingredienser:

• 1 dl piskefløde
• 50 g smør
• 100 g mælke chokolade
• 100 g mørk chokolade
• 50 g hvid chokolade
• 5 spsk hasselnød-chokocreme (f.eks. Nutella). Jeg brugte den fra Lidl, da jeg synes den har en rigtig smag, til en fornuftig pris,

Fremgangsmåde:

1. Smelt smøret i en kaserolle og tilsæt fløden. Bring blandingen i kog.
2. Hak eller bræk chokoladen i mindre stykker. Hæld chokoladen i gryden og lad chokoladen smelte under omrøring.
3. Tilsæt hasselnød-chokocremen og rør grundigt.
4. Kom låg på kaserollen/dæk den til og stil blanding på køl mindst 8 timer.
5. Når blandingen er helt stivnet rulles kugler i en passende størrelse. Jeg brugte en teske.
6. Vend kuglerne i flormelis.
7. Opbevar kugler i køleskabet og tag dem ud et kvarter før end de skal nydes.

De fine, grønne påsketrøfler, er også lavet med inspiration fra Dan Sukker. De pynter rigtig med den forårs grønne farve, og de smager meget friskt, pga. saften fra lime.

Ingredienser:

• 1 1/4 dl piskefløde
• 50 g smør
• 200 g lys chokolade
• 100 g mørkchokolade
• 3 spsk kahlúa 
• Saft fra en halv lime

• 75 g mandelmel (Hvis man ikke har det, kan det laves ved at blende smuttet mandler)
• 1½ dl flormelis 
• 1-2 spsk sirup (jeg brugte en mørk sirup)
• Frugtfarve
• 20 g hvid chokolade (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt fløden og bring det i kog.
2. Hak eller bræk chokoladen i mindre stykker. Tilsæt chokoladen og lad den smelte under omrøring.
3. Tilsæt limesaft og kahlúa og rør grundigt.
4. Smør et fad (ca. 15*25 cm) med en smags neutral olie og beklæd det med bagepapir. Hæld blandingen i fadet og stil det på køl til det stivner
5. Bland mandelmel, flormelis og sirup til en ensartet masse (der minder om marcipan). 
6. Bland frugtfarve i "marcipanen" og ælt det grundigt 
7. Rul den ud til låg, der dækker trøffelmassen. Jeg gjorde det mellem to stykker madpapir.
8. Læg låget på trøffelmassen.
9. Hak eller bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i en frysepose. Bind knude på posen og dyb den i varmt vand, til chokoladen er smeltet.
10. Klip et lille hul i posen og pynt med den hvide chokolade.
11. Skær trøflen ud i firkanter i en passende størrelse. Opbevar dem køligt.

Muffins med æbel og kanel

Det er godt nok ikke helt årstiden, men i torsdags da der skulle planlægges menu til vores housewarming, havde jeg sådan en lyst til en æbletærte med kanel. Dog ville jeg egentlig gerne have nogle muffins eller cupcakes til buffeten. Så det blev til nogle skønne muffins med æble og kanel. Dejligt luftige og friske, som kager typisk bliver, når man bruger frugt eller grønsager i. Jeg nød selv en da den var helt nybagt med en kop god kaffe til, og den smagte himmelsk. Dagen efter, efter at have "overnattet" i lufttætte poser og de var blevet helt kolde, smagte de stadig helt fantastiske. Kager med frugt og grønt holder sig jo friske på en helt anden måde en kager uden, der hurtigt bliver tørre og kedelige.

Jeg kom kun 1 tsk kanel i, men synes godt der kunne have været mere. Derfor har jeg i opskriften skrevet 1½ tsk - men det er jo en smagssag, så det må man jo selv prøve sig frem med.

Ingredienser (til ca. 15 muffins):

• 175 g skrællet æble i tern
• 150 g sukker
• 2 dl vand
• lidt citronsaft

• 125 g blødt margarine
• 125 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• ½ dl mælk
• 150 g mel
• 1½ tsk kanel
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron

• Kanelsukker

Fremgangsmåde:

1. Bland sukker, vand og citron i en gryde og bring det i kog
2. Kom æbleterne i og giv dem et hurtigt opkog (ca. 1½ minut) 
3. Lad æbleterne køle af i lagen og si derefter lagen fra.

1. Pisk margarine, sukker og vaniljesukker til der er lyst og luftigt.
2. Tilsæt ægget og pisk grundigt
3. Tilsæt mælk
4. Bland mel, kanel, natron og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør dejen til den har en ensartet konsistens.
5. Vend æbleterne i og fordel dejen i muffinsformene. Det er en fordel at have en form at sætte papirsformene i, så du undgår de flyder ud.
6. Drys kagerne med kanelsukker 
7. Bag kagerne i ca. 16 minutter ved 175°. Lad dem køle af på en rist efter bagningen.