Muffins med æbel og kanel

Det er godt nok ikke helt årstiden, men i torsdags da der skulle planlægges menu til vores housewarming, havde jeg sådan en lyst til en æbletærte med kanel. Dog ville jeg egentlig gerne have nogle muffins eller cupcakes til buffeten. Så det blev til nogle skønne muffins med æble og kanel. Dejligt luftige og friske, som kager typisk bliver, når man bruger frugt eller grønsager i. Jeg nød selv en da den var helt nybagt med en kop god kaffe til, og den smagte himmelsk. Dagen efter, efter at have "overnattet" i lufttætte poser og de var blevet helt kolde, smagte de stadig helt fantastiske. Kager med frugt og grønt holder sig jo friske på en helt anden måde en kager uden, der hurtigt bliver tørre og kedelige.

Jeg kom kun 1 tsk kanel i, men synes godt der kunne have været mere. Derfor har jeg i opskriften skrevet 1½ tsk - men det er jo en smagssag, så det må man jo selv prøve sig frem med.

Ingredienser (til ca. 15 muffins):

• 175 g skrællet æble i tern
• 150 g sukker
• 2 dl vand
• lidt citronsaft

• 125 g blødt margarine
• 125 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• ½ dl mælk
• 150 g mel
• 1½ tsk kanel
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron

• Kanelsukker

Fremgangsmåde:

1. Bland sukker, vand og citron i en gryde og bring det i kog
2. Kom æbleterne i og giv dem et hurtigt opkog (ca. 1½ minut) 
3. Lad æbleterne køle af i lagen og si derefter lagen fra.

1. Pisk margarine, sukker og vaniljesukker til der er lyst og luftigt.
2. Tilsæt ægget og pisk grundigt
3. Tilsæt mælk
4. Bland mel, kanel, natron og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør dejen til den har en ensartet konsistens.
5. Vend æbleterne i og fordel dejen i muffinsformene. Det er en fordel at have en form at sætte papirsformene i, så du undgår de flyder ud.
6. Drys kagerne med kanelsukker 
7. Bag kagerne i ca. 16 minutter ved 175°. Lad dem køle af på en rist efter bagningen.