Stegt flæsk med persillesovs, kogte kartofler og gulerødder, gulerodssalat og broccoli

Det sker ofte at jeg står og kigger ned i køledisken, uden den store inspiration, i en til tider desperat søgen efter, hvad der skal være til aftensmad i aften. Sådan en almindelig aften i en travl hverdag indbyder ikke altid til de store kreative, eksperimenterende og kulinariske projekter. Men så er det heldigt, at der findes de gode, gamle klassiske retter. Så da øjne i deres søgen igennem køledisken faldt over flæsk, så skulle Danmarks nyudnævnte nationalret da have en chance. Det er ærligtalt en ret jeg tror, at jeg kan tælle på mine fingre, hvor mange gange jeg har fået i mit liv. Og det bliver helt sikkert aldrig min livret, selvom det helt bestemt smager godt - bare man ikke får det for tit.
Jeg forsøgte at tilsætte lidt sunde elementer til min omgang klassisk stegt flæsk med persillesovs. Det gjorde at retten ikke føltes helt så tung og fed, som de gode, gamle, klassiske danske rette nogle gange har en tendens til.

Ingredienser: (til 2 personer)

Stegt flæsk:

• 1 pakke stege flæsk
• Groft salt

 Persillesovs: 

• 1 spsk smør
• 1½ spsk hvedemel
• 1½ dl (mini)mælk
• ½-1 dl kartoffelvand 
• ½  plante (eller lidt mere) frisk persille
• Salt og peber

Tilbehør:

• 5-6 skrællede kartofler (alt efter størrelse og hvor sulten man er)
• 5-6 skrællede gulerødder (mellem eller store)
• 1 håndfuld rosiner
• Citron- eller limesaft
• 1/3 af et broccolihoved

Fremgangsmåde:

1. Bank flæskeskiverne lidt flade. Jeg brugte hånden, da jeg desværre ikke har en kødhammer. Drys skiverne med salt og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt ovn på 255° (almindelig ovn).
2. Skær mindre buketter af broccolien og kom dem i en gryde med låg.
3. Halvere evt. de skrællede kartofler, og kom dem i en gryde. Skær 2 af gulerødderne i stykker der passer til kartoflerne og put dem i gryden. Dæk kartoflerne og gulerødderne med vand, og sæt dem over at koge. Når vandet koge tilsættes salt, og der skrues ned. De skal koge til de er møre at stikke i med en kniv, ca. 18-20 minutter.
4. Når kartoflerne koger, sættes flæskeskiverne i ovnen i ca. 20 minutter. Husk at vende dem ca. halvejs. 
5. Riv de resterende gulerødder og tilsæt rosiner og citronsaft. Bland gulerodssalaten rundt.
6. Kog vand i din elkedel til at hælde over broccolien. Hæld det kogende vand over broccolien og tilsæt lidt salt. Lad broccolien stå i vandet under låg ved middelvarme i ca. 2-3 minutter. 
7. Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme. Når det er smeltet, tilsættes melet og det piske godt sammen. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant piskning. Tilsæt kartoffelvand til sovsen har den ønskede konsistens. 
8. Skyld persillen og kom det i et glas. Tag en ren saks og klip ned i glasset, indtil persillen er finthakket. Tilsæt persillen til sovsen. Smag til med salt og peber (husk der var salt i kartoffelvandet). Lad sovsen koge igennem.
9. Hæld vandet fra kartoflerne.

De fleste punker forgår oven hinanden for at sikre at det hele bliver færdig til samme tid. F.eks. kan man lave gulerodssalaten færdig før man starter på at koge kartofler.